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Galletas de zanahoria con queso de oveja y aceitunas

Imagenes de navidad te comenta que estas galletas son excelentes como aperitivo en unas fechas en las que las reuniones familiares están a la orden del día. Entre anécdota y chiste, ¿qué mejor que degustar estos pequeños caprichos?

Galletas de zanahoria con queso de oveja y aceitunas en imagenes de navidad

Ingredientes para unas 20 unidades:

  • 250 gramos de zanahorias.
  • 250 gramos de patatas.
  • 2 chalotas.
  • 2 cucharadas de cebollino picado.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 huevo.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 100 gramos de queso de oveja.
  • 10 aceitunas negras.

Preparación:

  • Pelar las zanahorias y las patatas y rallarlas. Pelar las chalotas y picarlas bien. Mezclar la zanahoria, la patata, la chalota, el cebollino y la harina. Añadir el huevo, salpimentar todo y amasar hasta obtener una masa lisa.
  • Calentar el aceite en una sartén. Con la ayuda de una cucharilla, sacar montoncitos de masa, aplanarlos un poco y freír en el aceite dando forma de galletitas. Dejar escurrir en papel de cocina.
  • Cortar el queso de oveja en daditos. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en rodajas. Disponer el queso y las rodajas de aceituna sobre las galletas de zanahoria.
  • Otra forma de montar estos aperitivos es untar las galletitas de zanahoria con queso fresco con hierbas o con nata fresca espesa, y poner salmón ahumado por encima.